COLOMBIA GALERAS DECAF ESPRESSO

Die Stadt Buesaco liegt hoch auf einem Bergrücken in den Anden des Departements Nariño in Kolumbien. Die Promotora Cafe de Altura hat hier ihre Büros, das Cupping-Labor und die Lagerhäuser, wo die Kooperative Kaffees von Kleinbauern sammelt, deren Farmen in den Hängen rund um die Stadt liegen. Die Kooperative arbeitet mit mehr als 300 Kleinbauern aus dem gesamten Departement Nariño zusammen, die in der Regel das ganze Jahr über Kaffee ernten. Hier in den Einrichtungen der Kooperative werden die Partien analysiert und aufgekauft, und die Bauern erhalten Prämien auf den Marktpreis. Diese Prämien sind ein Anreiz für hohe Qualitätsstandards und gute landwirtschaftliche Praktiken, wie den Verzicht auf Glyphosat und andere Chemikalien.

Promotora Cafe de Altura tauft die Kaffees während der gesamten Erntezeit, um Partien zu bilden, die in Bezug auf Bohnengröße und Tassenprofil einheitlich und konsistent sind. Diese Partie entkoffeinierten Kaffees besteht aus kleinen Chargen von Farmen rund um den Vulkan Galeras. Dieser Kaffee wurde mit dem Ethylacetat-Entkoffeinierungsverfahren (EA) entkoffeiniert.

Ethylacetat wird durch Veresterung von Ethylalkohol, der aus der Fermentation von Zuckerrohr gewonnen wird, mit Essigsäure hergestellt. Der Rohkaffee wird in eine Mischung aus Wasser und Ethylacetat getaucht, wobei sich das Ethylacetat mit dem Koffein im Kaffee verbindet und beginnt, es aus den grünen Samen zu extrahieren. Die Ethylacetatlösung wird gespült, und der Vorgang wird wiederholt, bis ein Entkoffeinierungsgrad von mindestens 97 % erreicht ist. Schließlich wird der Rohkaffee gedämpft, um das restliche Ethylacetat aus den Samen zu entfernen.

Hersteller: ERNST Kaffeeröster, Inh. Maren Ernst, Bonner Straße 56, 50677 Köln

The town of Buesaco lies high on a ridge in the Andes Mountains of the Nariño department in Colombia. Promotora Cafe de Altura has its offices, cupping lab, and warehouses here, where the coop collects coffees from smallholders whose farms are tucked into the slopes surrounding the town. The cooperative works with more than 300 smallholders farmers all over the Nariño department who generally harvest coffee all year around. Here at the co-op’s facilities, lots are analyzed and purchased, and the farmers are paid premiums on top of the market price. These premiums incentivize high quality standards and good agricultural practices, like avoiding the usage of glyphosate and other chemicals.

Promotora Cafe de Altura cups coffees throughout harvest delivery to build lots that are uniform and consistent in bean size and cup profile. This lot of decaffeinated coffee in particular consists of small batches of beans from farms around the Galeras Volcano. This coffee was decaffeinated using the Ethyl Acetate (EA) decaffeination process.

Ethyl acetate is produced by esterification between ethyl alcohol, which is derived from the fermentation of sugar cane, and acetic acid. The green coffee is submerged in a wash of water and ethyl acetate, during which the ethyl acetate bonds with the caffeine in the coffee and begins to extract it from the green seeds. The EA solution is flushed and the process is repeated until reaching a minimum decaffeination level of 97%. Finally, the green coffee is steamed to remove any remaining ethyl acetate from the seeds.