COLOMBIA GALERAS DECAF ESPRESSO

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Geschmacksprofil

Milchschokolade, Karamell, Orange*

milk chocolate, caramel, orange

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PRODUKTDETAILS

COLOMBIA GALERAS DECAF

Inhalt: geröstete Kaffeebohnen
*Geschmacksprofil (Kaffeebohnen enthalten keine Zusatzstoffe)

Anbauregion: Colombia Nariño
Farm/Farmer: Various Smallholder Farms
Anbauhöhe: 1850m
Varietät: Caturra
Aufbereitung: Washed, EA Decaf
Röstung: Espresso

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Die Stadt Buesaco liegt hoch auf einem Bergrücken in den Anden des Departements Nariño in Kolumbien. Die Promotora Cafe de Altura hat hier ihre Büros, das Cupping-Labor und die Lagerhäuser, wo die Kooperative Kaffees von Kleinbauern sammelt, deren Farmen in den Hängen rund um die Stadt liegen. Die Kooperative arbeitet mit mehr als 300 Kleinbauern aus dem gesamten Departement Nariño zusammen, die in der Regel das ganze Jahr über Kaffee ernten. Hier in den Einrichtungen der Kooperative werden die Partien analysiert und aufgekauft, und die Bauern erhalten Prämien auf den Marktpreis. Diese Prämien sind ein Anreiz für hohe Qualitätsstandards und gute landwirtschaftliche Praktiken, wie den Verzicht auf Glyphosat und andere Chemikalien.

Promotora Cafe de Altura tauft die Kaffees während der gesamten Erntezeit, um Partien zu bilden, die in Bezug auf Bohnengröße und Tassenprofil einheitlich und konsistent sind. Diese Partie entkoffeinierten Kaffees besteht aus kleinen Chargen von Farmen rund um den Vulkan Galeras. Dieser Kaffee wurde mit dem Ethylacetat-Entkoffeinierungsverfahren (EA) entkoffeiniert.

Ethylacetat wird durch Veresterung von Ethylalkohol, der aus der Fermentation von Zuckerrohr gewonnen wird, mit Essigsäure hergestellt. Der Rohkaffee wird in eine Mischung aus Wasser und Ethylacetat getaucht, wobei sich das Ethylacetat mit dem Koffein im Kaffee verbindet und beginnt, es aus den grünen Samen zu extrahieren. Die Ethylacetatlösung wird gespült, und der Vorgang wird wiederholt, bis ein Entkoffeinierungsgrad von mindestens 97 % erreicht ist. Schließlich wird der Rohkaffee gedämpft, um das restliche Ethylacetat aus den Samen zu entfernen.

Hersteller: ERNST Kaffeeröster, Inh. Maren Ernst, Bonner Straße 56, 50677 Köln

ABOUT US

Als Spezialitätenkaffee Rösterei ist es unser Anspruch, sensorisch aufregende Kaffees zu finden, zu rösten und zu brühen. Gegründet von Maren Ernst im Jahre 2014 sind wir heute ein kleines Familienunternehmen im Süden von Köln.

Wenn es um Kaffeehandel geht, machen wir keine Kompromisse. Um unsere hohen Ansprüche an Transparenz, Qualität und nachhaltigen Handel erfüllen zu können, arbeiten wir mit den besten Kaffeeimporteuren der Welt zusammen: Café Imports, allycoffee, Falcon & Rehm versorgen uns mit frischen Ernten aus aller Welt.

WORKSHOPS

Wir bieten regelmäßig Barista-, und Filterkurse
zum Mitmachen und Verschenken an. Hier erfahrt ihr alles über die
richtige Kaffeezubereitung und bekommt theoretische Grundkenntnisse
vermittelt.

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