WEIHNACHTSKAFFEE FILTER
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Inhalt
Vollmundig und festlich mit Noten von Praline und kandierten Früchte. Eine weiche Tasse mit milder Säure und bonbonartiger Süße.
Anbauregion: Costa Rica Turrialba
Farm: Aquiares Estate
Anbauhöhe: 1200-1500m
Varietät: Mariana
Aufbereitung: thermic fermantation
Farmfotos: Ally Coffee
Geröstete Kaffeebohnen
*Geschmacksprofil (Kaffeebohnen enthalten keine Zusatzstoffe)
LAS LAJAS
Oscar und Francisca Chacón sind Kaffeeproduzenten in dritter Generation und gehören zu den Pionieren der Honey- und Natural-Aufbereitung in Costa Rica. Nach Jahren der Zusammenarbeit mit einer Kooperative entschieden sie sich 2005, die Verarbeitung selbst in die Hand zu nehmen und kauften ihren eigenen Depulper – der Beginn der sogenannten Micromill Revolution. Die Finca Las Lajas liegt im Zentralen Tal Costa Ricas, einer Region mit idealen Bedingungen für Kaffeeanbau: fruchtbare vulkanische Böden, stabile Niederschläge und hohe Lagen. Die Chacóns besitzen mehrere Anbauflächen wie Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles und Sabana Redonda. Ihr Fokus liegt auf Qualität, Innovation und Nachhaltigkeit, was sie international bekannt gemacht hat.
VARIETÄT
Auf Las Lajas wird vor allem die Sorte Catuai kultiviert – eine Kreuzung aus Caturra und Mundo Novo, die 1972 in Brasilien entwickelt wurde. Diese Varietät ist bekannt für ihre hohe Produktivität, Anpassungsfähigkeit an Höhenlagen und ihr sauberes, süßes Tassenprofil. In Kombination mit den ausgefeilten Aufbereitungsmethoden der Familie Chacón entstehen Kaffees mit klarer Struktur, intensiver Süße und komplexen Aromen. Durch gezielte Auswahl reifer Kirschen und präzise Verarbeitung schaffen Oscar und Francisca charaktervolle und wiedererkennbare Geschmacksprofile.
AUFBEREITUNG
Die Chacóns sind bekannt für ihre Vielzahl an Honey- und Natural-Prozessen, darunter White, Yellow, Red und Black Honey sowie Perla Negra, Alma Negra, Yellow Diamond und Black Diamond. Je nach Prozess variieren Fermentationszeit, Bewegung auf den Trockenbetten und Gesamttrocknungsdauer – von wenigen Tagen bis zu mehreren Wochen. Alle Kaffees werden unter kontrollierten Bedingungen auf erhöhten Trockenbetten und in Gewächshäusern getrocknet, bevor sie ruhen und exportiert werden. Diese präzise Steuerung der Trocknung und Fermentation erlaubt es ihnen, die Tassenprofile gezielt zu gestalten und eine große Bandbreite an Aromen zu erzeugen – von elegant und klar bis tief, süß und fruchtintensiv.
