EL SALVADOR LOS PIRINEOS ESPRESSO
- Description
- Spezifikationen
- Inhalt
Round and velvety, with notes of hazelnut, caramel, and blackberry. Intense sweetness with subtle acidity and a rich, chocolatey finish.
Anbauregion: El Salvador Usulután
Farm/Producer: Los Pirineos Farm / Diego Baraona
Anbauhöhe: 1400m
Varietät: Pacamara
Aufbereitung: natural
Farmfotos: Ally Coffee
Geröstete Kaffeebohnen
*Geschmacksprofil (Kaffeebohnen enthalten keine Zusatzstoffe)
LOS PIRINEOS
Die Finca Los Pirineos liegt im Department Usulután im Süden El Salvadors und wird von Diego Baraona geführt, einem Kaffeeproduzenten in fünfter Generation. Seit 2020 setzt Diego das über 130-jährige Familienerbe fort, das er von seinem Vater Gilberto übernommen hat. Die Farm befindet sich auf etwa 1.400 Metern Höhe an den Hängen eines freistehenden Vulkans und profitiert von einem einzigartigen Mikroklima mit sonnigen Tagen und kühlen Winden. Nachhaltigkeit spielt eine zentrale Rolle: Das gesamte Wasser stammt aus gesammeltem Regenwasser, der Kaffee wächst vollständig im Schatten, und rund 60 Mitarbeitende erhalten ganzjährig Beschäftigung durch verschiedene Farmprojekte.
VARIETÄT
Auf Los Pirineos werden rund 20 verschiedene Varietäten angebaut, darunter Rume Sudan, SL28, Batian und Gesha. Den Großteil der Produktion machen jedoch Pacamara und Bourbon aus, wobei Pacamara besonders für seine großen Bohnen und sein komplexes Aromaprofil bekannt ist. Zusätzlich pflegt die Farm einen eigenen Varietätengarten mit etwa 70 verschiedenen Sorten, ein Projekt, das bereits Diego Baraonas Vater begonnen hat und das bis heute die experimentelle und zukunftsorientierte Ausrichtung der Farm widerspiegelt.
AUFBEREITUNG
Dieser Lot aus Pacamara wurde Natural aufbereitet. Nur vollreife, dunkelrote Kirschen mit einem Brix-Wert von 20–22° wurden selektiert und zunächst luftdicht in GrainPro-Säcken fermentiert. Nach der Fermentation trockneten die ganzen Kirschen zunächst in dünner Schicht auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne und anschließend langsamer im Schatten, um Süße und Klarheit zu bewahren. Die Bohnen blieben bis zur Aufbereitung in der getrockneten Kirsche, was dem Kaffee Tiefe, Süße und ein ausdrucksstarkes, saftiges Tassenprofil verleiht.
