ETHIOPIA KAYON MOUNTAIN FILTER

Die Kayon Mountain Coffee Farm ist 500 Hektar groß, wovon etwa 300 Hektar mit Kaffee bepflanzt sind. Sie ist seit 2012 im Besitz von Ismael Hassen Aredo und seiner Familie und wird von ihnen betrieben. Auf dem Anwesen werden sowohl Natural als auch Washed Lots produziert. Guji ist ein wunderschön bewaldetes Gebiet im Süden Äthiopiens. Die Einwohner von Guji bauen Kaffeegärten in sehr großen Höhen auf den reichen roten Böden des Hochlandes an, was das Profil dieses Kaffees von dem der benachbarten Regionen unterscheidet. Die Kleinbauern liefern ihren Kaffee an die Waschstationen, wo er sortiert und verarbeitet wird. Dabei entwickeln sich Aromen von Früchten, tiefer Schokolade und leichten Blüten. Der Prozess der Herstellung von gewaschenem Kaffee in Äthiopien variiert leicht von Waschstation zu Waschstation, aber im Allgemeinen wird der Kaffee reif gepflückt und noch am selben Tag entschleimt. In der Regel erfolgt eine Fermentierung von 8-12 Stunden in Freilufttanks, dann wird der Kaffee in Wasserkanälen gewaschen, um den Schleim zu entfernen. Die Kaffeesamen werden auf Hochbeeten ausgebreitet, wo sie je nach Wetterlage 5-15 Tage lang trocknen. Der Ethiopia Kayon ist als Filter- und Espressoröstung verfügbar. Hersteller: ERNST Kaffeeröster, Inh. Maren Ernst, Bonner Straße 56, 50677 Köln

The Kayon Mountain Coffee Farm is 500 hectares with about 300 hectares planted in coffee and has been owned and operated by Ismael Hassen Aredo and his family since 2012. Both Natural and Washed lots are produced on the property. Guji is a beautifully forested area in southern Ethiopia. The people of Guji grow coffee gardens at very high altitudes in the rich red soil of the highlands, setting this coffee's profile apart from neighboring regions. These smallholders deliver their coffee to washing stations to be sorted and processed together, developing flavors of fruits, deep chocolate, and light florals. The process of producing Washed coffees in Ethiopia will vary slightly from washing station to washing station, but generally speaking the coffee is picked ripe and depulped the same day. There is usually a fermentation period of 8–12 hours in open-air tanks, then washed in water channels to remove the mucilage. The coffee seeds will be spread on raised beds to dry for 5–15 days, depending on the weather. The Ethiopia Kayon is available as filter and espresso roast.