COLOMBIA FINCA LA ESPERANZA FILTER

Carlos Cerquera ist der Eigentümer der 3 Hektar großen Farm La Esperanza in der Nähe der kleinen Stadt Pitalito im Südwesten Kolumbiens. Carlos ist ein junger Produzent, der noch nicht lange im Spezialitätenkaffeegeschäft tätig ist. Das Besondere ist, dass Carlos seine Kaffees selbst anbaut, erntet und verarbeitet.

Er reinigt die Kaffeesträucher alle 45 Tage. Während der Erntezeit misst er den Zuckergehalt der Kirschen und erntet, wenn die Kirschen 22° Brix aufweisen. Nach der Ernte werden die Kirschen sortiert und dann 40 Stunden lang in einem Trichter fermentiert, entpulvert und anschließend weitere 40 Stunden lang in einem Tank fermentiert, um den Schleim zu entfernen. In den folgenden 14 Tagen wird der Kaffee in einem Gewächshaus parabolisch getrocknet, wobei er alle 2 Stunden umgestellt wird, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsabgabe zu gewährleisten.

Hersteller: ERNST Kaffeeröster, Inh. Maren Ernst, Bonner Straße 56, 50677 Köln

Carlos Cerquera is the owner of the 3-hectare La Esperanza farm near the small town of Pitalito in south-western Colombia. Carlos is a young producer who has not been in the specialty coffee business for very long. What makes Carlos special is that he grows, harvests and processes his coffees himself.

He cleans the coffee bushes every 45 days. During harvest time, he measures the sugar content of the cherries and harvests when the cherries reach 22° Brix. After harvesting, the cherries are sorted and then fermented in a hopper for 40 hours, de-pulped and then fermented in a tank for a further 40 hours to remove the mucilage. Over the following 14 days, the coffee is dried parabolically in a greenhouse, turning it over every 2 hours to ensure an even release of moisture.